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今回ご紹介するのは言わずと知れた高級魚
「のどぐろ」のだしの取り方です。
のどぐろのだしなんて聞いたことないよ～！！って方も多いですよね。
そんな私ものどぐろだしを口にしたのは一か月ほど前です。
ちびっこい「のどぐろちゃん」たちが袋にぎゅうぎゅうに
ひしめき合っていてなんともかわいい(笑)
白目むいてるし(+o+)
なかなか目にすることのない「のどぐろの煮干し」ですが、
見つけたら是非一度だしを取っていただきたい！！
魚の煮干しなので独特な魚っぽさが出るかと思いきや、とても優しいお味なんです。
ただ、脂がのっているので一度だしを取る前にトースターなどで炙ってから
使用するのがおすすめです。
最近の魚介系ラーメンの隠し味によく使われているというほど
魚本来の旨味がぎゅーっっと詰まっていて、魚介スープのうまさを堪能できるおだしです。
のどぐろだしの取り方・・・
1.のどぐろの煮干しをオーブントースターで炙ります。
2.炙ったのどぐろの煮干しを水にいれて一晩置いておきます。
3.のどぐろの煮干しが柔らかくなったら弱火～中火にかけ、沸騰直前の小さな泡が出始めたら火を止めます。
4.キッチンペーパーなどを敷いたザルで濾したらできあがり！
のどぐろの旨味は別格です。
いりこやアゴとまた違っただしの旨みを
堪能してみてはいかがですか？
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